عسل خامه ای گون

توضیحات

همه ما با عسلی که شکرک زده (یا اصطلاح درست آن رُس کرده) مواجه شده‌‌ایم؛ و حس بلوری بودن عسل را زیر زبان تجربه کرده‌ایم. چیزی که ما احساس می‌کنیم بلورهای کوچکی است که در زمان کریستالیزه شدنِ عسل بوجود می‌آیند. این به معنی خراب شدن عسل نیست. در حقیقت این روند طبیعت برای حفظ شیرینی مواد است. فرآورده‌های سفید روشی را برای استفاده از عسل رُس و تبدیل آن به عسل خامه‌ای بکار برده که علاوه بر ایجاد طعم و حسی خوشایند کاربردهای دیگری هم دارد. (عسل خامه‌ای در زبان انگلیسی به creamed honey مصطلح است).

نحوه تهیه عسل خامه‌ای:

عسل خامه‌ای عبارت است از کنترل روند رُس شدن عسل. فرآورده‌های سفید فرایند رُس شدن عسلِ مایع را سرعت می‌بخشد. نوعی عمل آسیاب را روی آن انجام می‌دهد تا بلورهای تشکیل شده را بشکند. نتیجه این کار ایجاد بافتی نرم و طعمی قوی‌تر است. ضمن اینکه به رنگ شیری در می‌آید. در این فرآیند قطعاً نه چیزی به آن اضافه شده و نه چیزی از آن کم شده است و همان خواص عسل طبیعی فرآورده‌های سفید حفظ می‌شود.

عسل خامه‌ای طعم خوبی دارد و برای استفاده روی نان تُست، نان ساندویچی یا حلقه‌ای بسیار مناسب‌تر است. عسل خامه‌ای ضخیم‌تر است و مانند عسلِ طبیعیِ خالص روان نیست. همچنان می‌توان از آن در آشپزی استفاده کرد. از طرفی برای نگه داشتن عسل به مدت طولانی روش بسیار مناسبی است؛ چرا که به حالت بلوری تبدیل نمی‌شود و زیر دمای ۱۸ درجه هم برای همیشه به همان شکل باقی می‌ماند.